Pemanfaatan Buah Mangga Untuk Membuat Dodol
Oleh: ENY ROHMAWATI, S.Pd
KATA PENGANTAR
Puji syukur penyusun ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan kesempatan kepada penyusun untuk dapat menyusun karya ilmiah ini yang berjudul “ Pemanfaatan Buah Mangga Untuk Membuat Dodol ”. Karya ilmiah ini diharapkan dapat dijadikan sebagai pedoman bagi kita semua dalam memanfaatkan buah mangga.
Terima kasih penulis ucapkan kepada ibu Yuli Setyawati, S.Pd.I selaku kepala MI Hidayatul Islam dan seluruh rekan guru yang telah berperan aktif membantu dalam penulisan makalah ini, sehingga karya tulis ini dapat selesai dengan baik
Karya ilmiah ini jauh dari kata sempurna, maka dari itu penyusun mengharapkan agar pembaca dapat memberikan kritik ataupun saran demi menyempurnakan karya ilmiah ini. Semoga karya ini dapat bermanfaat bagi madrasah dan studi selanjutnya.
Madiun, 10 Oktober 2023
Penulis
DAFTAR ISI
| HALAMAN JUDUL………………………………………………………………………… | i |
| LEMBAR PENGESAHAN………………………………………………………………… | ii |
| KATA PENGANTAR……………………………………………………………………….. | iii |
| DAFTAR ISI…………………………………………………………………………………….. | iv |
| A. Pendahuluan | |
| 1. Latar Belakang Masalah …………………………………………………….. | 1 |
| 2. Tujuan ……………………………………………………………………………… | 2 |
| 3. Manfaat ……………………………………………………………………………. | 2 |
| B. Manfaat Buah Mangga …………………………………………………………….. | 2 |
| C. Proses Pembuatan Dodol Mangga ……………………………………………… | 3 |
| D. Cara Membuat Dodol Mangga | |
| 1. Dengan Campuran Agar-agar | 4 |
| 2. Dengan Campuran Tepung Ketan | 4 |
| E. Kesimpulan
|
5 |
| DAFTAR PUSTAKA…………………………………………………… . | 6 |
| LAMPIRAN………………………………………………………………… | 7 |
Pemanfaatan Buah Mangga untuk Membuat Dodol
Pendahuluan
- Latar Belakang Masalah
Buah mangga (Mangifera indica L.) merupakan salah satu buah tropis yang populer di banyak negara termasuk Indonesia. Selain dikonsumsi segar, mangga juga dapat diolah menjadi berbagai produk olahan seperti keripik mangga, manisan mangga maupun dodol mangga. Dodol mangga merupakan salah satu produk olahan yang memiliki nilai jual tinggi dan potensi untuk dikembangkan lebih lanjut.
Di wilayah kebonsari banyak terdpat pohon mangga yang jika musim mangga tiba jumlahnya tentu melimpah. Apabila tidak langsung dikonsumsi tentunya akan cepat busuk dan mungkin akan terbuang sia-sia. Namun apabila buah mangga ini diolah kembali dalam bentuk produk yang lain dan lebih tahan lama, maka selain memanfaatkan kekayaan alam yang berlimpah juga akan meningkatkan nilai jual dari buah mangga tersebut.
Dodol mangga tidak hanya menjadi camilan yang lezat dan menyehatkan karena kandungan buah mangga yang tinggi, tetapi juga memiliki nilai ekonomis yang signifikan. Produk ini dapat dikemas dengan menarik dan dijual dalam berbagai skala, baik untuk konsumsi lokal maupun ekspor.
Di dalam membuat dodol mangga ini, penulis menggunakan campuran gula dan agar-agar karena lebih mudah digunakan dan ditemukan di sekitar kita. Selain itu teksturnya lebih lembut dan tidak terlalu kenyal sehingga anak-anak ebih menyukainya karena seperti permen. Sehingga bisa dijadikan sebagai alternatif juga untuk memberikan buah kepada anka yang sulit makan buah secara langsung.
- Tujuan
Penulisan makalah ini bertujuan untuk:
- Mengetahui altenatif pemanfaatan buah mangga
- Mengetahui cara membuat dodol dari buah mangga
- Manfaat
Manfaat yang akan didapatkan dari makalah ini adalah:
- Dapat mengetahui manfaat pengolahan buah mangga
- Dapat membuat dodol dari buah mangga
Manfaat Buah Mangga
Banyak orang menyukai mangga tak hanya karena rasanya yang lezat, tetapi juga karena kandungan gizinya. Kandungan yang terdapat dalam mangga antara lain kalori, protein, karbohidrat, lemak, serat, gula, vitamin B dan Vitamin K dan banyak nutrisi lainnya yang sangat bermanfaat bagi kesehatan manusia. Kalau diukur dalam satu gelas jus mangga berasal dari 165 gr daging mangga. Berdasarkan gambaran tersebut, 1 cangkir (165 gram) mangga segar menyediakan hampir 67 persen vitamin C untuk kebutuhan harian. Vitamin C berperan penting dalam membantu sistem kekebalan, membantu tubuh menyerap zat besi, dan meningkatkan pertumbuhan sel dan perbaikan.
Selain itu, mangga juga merupakan sumber mineral tembaga dan folat yang baik. Nutrisi ini merupakan asupan penting, terutama selama kehamilan. Sebab, folat mendukung pertumbuhan dan perkembangan janin yang sehat.
Berikut adalah manfaat dari buah mangga antara lain:
- Menjaga kesehatan pencernaan
Mangga dapat membantu menjaga kesehatan pencernaan karena kandungan senyawa amilase dan serat makanan yang berfungsi mencegah sembelit.
- Meningkatkan imun tubuh
Kandungan vitamin A pada mangga dapat menurunkan resiko infeksi. Vitamin C pada mangga juga dapat membantu tubuh menghasilkan lebih banyak sel darah putih untuk melawan penyakit, membantu sel-sel tubuh bekerja lebih efektif, dan meningkatkan pertahanan kulit.
- Tinggi senyawa tanaman sehat
Mangga kaya akan polifenol, yaitu senyawa tumbuhan yang bertindak sebagai antioksidan untuk melindungi tubuh. Menariknya lagi, buah ini memiliki banyak senyawa tumbuhan berbeda yang terkonsentrasi pada daging, kulit, dan bahkan inti bijinya. Berikut adalah senyawa tantara lain katekin, mangiferin, antosianin, asam benzoat, ramnetin, asam galat, kaempferol.
- Menurunkan resiko kanker
Buah mangga mengandung polifenol yang memiliki sifat antikanker. Polifenol berperan sebagai pelindung dari stres oksidatif, yang terkait dengan banyak jenis kanker.
- Mengurangi resiko diabetes
Mengonsumsi buah dan sayuran yang tinggi vitamin C dan karotenoid dapat membantu mencegah timbulnya penyakit gula. Mangga kaya akan kedua nutrisi ini, sehingga dapat memberikan manfaat yang serupa.
- Menjaga kesehatan jantung
Kandungan mangiferin dalam buah mangga dapat melindungi sel-sel jantung dari peradangan, stres oksidatif, dan kematian sel. Selain itu, mangiferin juga dapat membantu menurunkan kadar kolesterol, trigliserida, dan asam lemak dalam darah.
- Menjaga kesehatan mata
Mangga juga merupakan sumber vitamin A yang baik, yang mendukung kesehatan mata. Kurangnya asupan vitamin A telah berkaitan dengan mata kering dan kebutaan malam hari.
Proses Pembuatan Dodol Mangga
- Pemilihan Buah Mangga
Pilih buah mangga yang matang dan berkualitas baik untuk mendapatkan hasil dodol yang lezat.
- Pengupasan dan Pemotongan
Buah mangga dikupas, dibuang bijinya, dan dipotong kecil-kecil.
- Perebusan
Potongan mangga direbus hingga lunak untuk memudahkan proses penghalusan.
- Penghalusan
Setelah direbus, potongan mangga dihaluskan menjadi bubur menggunakan blender atau penghalus manual.
- Pencampuran Bahan*: Bubur mangga dicampur dengan gula, santan, dan bahan pengental seperti tepung ketan atau tepung sagu.
- Perebusan Lanjutan
Campuran tersebut kemudian dimasak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga teksturnya kental dan lengket.
- Pengemasan
Dodol mangga yang telah matang kemudian dimasukkan ke dalam cetakan atau wadah sesuai dengan bentuk yang diinginkan.
- Pendinginan dan Penyimpanan
Setelah dingin, dodol mangga siap dikemas dalam kemasan yang sesuai dan disimpan dalam wadah kedap udara untuk menjaga kesegarannya.
Cara Membuat Dodol Mangga
- Dengan campuran agar-agar
- Bahan-bahan yang diperlukan antaralain:
- ½ kg mangga matang (jenis apa saja)
- ¼ agar-agar tanpa warna
- 3 sendok makan gula pasir (sesuai selera)
- Air untuk melumatkan mangga
- 1 bungkus vanili
- Cara membuat:
- Potong mangga untuk diblender, beri sedikit air. Setelah diblender, masak bersama gula, agar2, vanili.
- Masak dan aduk sampai mangga mengental setengahnya dan menyusut.
- Setelah itu, matikan kompor. Tunggu hingga setengah dingin, baru kita bungkus kedalam plastik.
- Masukkan kulkas agar mengeras, dan rasa menjadi lebih enak. Dodol mangga siap disajikan.
- Dengan campuran bahan tepung ketan
- Bahan yang diperlukan antaralain:
- 300 gram daging mangga
- 3 tepung ketan
- 100 gram gula merah
- 1 sendok makan gula pasir
- Sejumput garam
- Cara membuat:
- Siapkan semua bahan, ayak tepung ketan dan sisir gula merah (untuk mempermudah larutnya).
- Masukkan mangga kedalam teflon menggunakan api sedang biarkan sambil diaduk selama 10 menit.
- Setelah 10 menit masukkan tepung ketan sedikit demi sedikit sambil diaduk agar tepung tidak bergerindil.
- Tambahkan gula merah, garam dan gula pasir.
- Aduk agar tercampur rata dan masak menggunakan api sedang cenderung kecil agar adonan tidak cepet gosong.
- Setelah matang (tidak lengket) matikan api biarkan sampai bener2 dingin baru dikemas atau dibungkus sesusai selera.
Kesimpulan
Dodol mangga adalah contoh nyata pemanfaatan buah mangga yang kreatif dan memiliki potensi ekonomi yang besar. Dengan proses produksi yang tepat dan pemilihan bahan baku yang berkualitas, dodol mangga dapat menjadi salah satu produk unggulan dalam industri makanan dan minuman olahan di lingkungan madrasah khususnya dan di wilayah kecamatan Kebonsari pada umumnya.
Dengan menggunakan campuran agar-agar dodol lebih mudah dan tidak membutuhkan waktu yang lama dalam pembuatannya.
DAFTAR PUSTAKA
Departemen Pertanian RI. (2020). Panduan Budidaya Mangga. Jakarta: Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian.
Wiryawan, K. G., & Hartini, S. (2019). Pemanfaatan Buah Mangga dalam Industri Pangan. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 30(2), 79-86.
https://www.halodoc.com/artikel/7-fakta-kesehatan-tentang-buah-mangga-yang-wajib-diketahui
https://cookpad.com/id/resep/10856178-dodol-mangga?ref=search&search_term=dodol%20mangga
Link naskah makalah:
https://drive.google.com/file/d/1-Ras_hyrUfjTjGfyimTBYQkXaKARJ99m/view?usp=sharing
